DPAS 491

Los de moda, los intemporales y los currantes todos juntos

Nadie puede negar que un fenómeno como el veganismo está de moda. Ocupa un espacio monográfico en este número, del lado de referentes en esta especialidad como el veterano Toni Rodríguez y Lucila Canero. La ilusión de abrir algo propio se contagia al lado de Matías Veleda y su Olivier en Buenos Aires, el Praliné de Girona a cargo de Natalya Prokopenko o el artículo en portada, la nueva escuela de los Torreblanca en Madrid. Tan intemporale como este último, nos acompaña Philippe Conticini con su discurso altamente técnico pero orientado a despertar la emoción en el cliente con cada postre. Masas irresistibles como las de Jordi Morelló, Samuel Suárez, Gerard Gil y Esther Real amenizan el recorrido de este número. Y no menos perdición es la red en la que nos atrapa Jorge Gil Yuste y la pastelería de Prefiero Sussu en Alicante. Todos ellos son grandes currantes, además de desbordarnos con su talento nuevamente como en el caso de Luciano García, Belén Melamed o la pastelería con vegetales del biestrellado Les Cols.