DPAS 470

El futuro está en la tradición

No lo decimos nosotros, nos lo demuestran cada vez más profesionales que están viendo en una reivindicación de los productos tradicionales –eso sí, debidamente revisitados- el camino a seguir. Empezando por el nuevo libro de Paco Torreblanca, Radix, en portada, y terminando por un recorrido por seis pastelerías asturianas, el hojaldre se convierte en la nueva estrella. El equipo de pastelería titular de Hofmann nos visita paa ahondar en estas y otras propuestas. Nos recuerdan que en pastelería no hay nada más bonito que un producto goloso. Y no entendáis goloso simplemente como algo a tope de azúcar y grasas, al contrario, las combinaciones de sabores cada vez pueden ser más sutiles y naturales. Mención aparte merece el descubrimiento de la trufa húngara Terfezia. En manos del pastelero Attila Meinhart se convierte en una delicadeza digna de creaciones de pasteles, individuales y postres en plato. Y Walter Vogt pone orden a las mermeladas, jaleas y confituras, Francisco Migoya nos da sabios consejos sobre la masa madre y Ton Cortés descubre todas las claves del Mejor Panettone de España. ¿Regresamos al futuro?