DPAS 442

En portada: Tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, por Fernando Román

Lo bueno, dicen, si breve, dos veces bueno. Pero en pastelería cabría ampliar la afirmación a “si simple, dos veces bueno". Una tesis que defiende con maestría y una dilatada trayectoria el extremeño Fernando Román, que presenta su trabajo más elegante en nuestras páginas. Junto a él otros chefs de proyección internacional y creatividad incombustible asaltan las páginas de este número: Saray y Adrián Ruiz, Lilian Bonnefoi, Jérémy Delteil, Hans Ovando, Gonzalo Jiménez y muchos otros. Mención especial, no os podéis perder el método B·Concept de Jordi Bordas aplicado a una pastelería sin gluten y sin lactosa pero plena de sabor. Alberto Díaz y Belén Gutiérrez nos muestran dos tartaletas de autor desde ITEPPA, Asturias, y todavía nos quedan páginas para los últimos bombones de Melissa Coppel, las nuevas quiches de Jose Romero o las declinaciones de la fresa de Sergio Ortiz. La primavera estalla en Dulcypas.

Sobrio y divertido
Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Sobrio y divertido
Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Sobrio y divertido
Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Sobrio y divertido
Hans Ovando,

Sobrio y divertido

Divertimentos

Divertimentos

Divertimentos

Divertimentos

Divertimentos

Divertimentos

Divertimentos
Saray Ruiz,

Divertimentos

Divertimentos
Saray Ruiz,

Divertimentos

Divertimentos
Saray Ruiz,

Divertimentos

La pastelería “sin” con muchos “con”
Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

La pastelería “sin” con muchos “con”
Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

La pastelería “sin” con muchos “con”
Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

La pastelería “sin” con muchos “con”
Jordi Bordas,

La pastelería “sin” con muchos “con”

Pastelería
Fernando Román,

Pastelería

Pastelería
Fernando Román,

Pastelería

Pastelería
Fernando Román,

Pastelería

Pastelería
Fernando Román,

Pastelería

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Postres suntuosos

Postres suntuosos

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Hilando fino en degustación
Éric Ortuño,

Hilando fino en degustación

Hilando fino en degustación
Éric Ortuño,

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Precisión en el montaje
Melissa Coppel,

Precisión en el montaje

Precisión en el montaje
Melissa Coppel,

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De las Rocosas a los Andes

De las Rocosas a los Andes

De las Rocosas a los Andes

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Virgueletas

Virgueletas

Virgueletas

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Un mundo en cada fresa
Sergio Ortiz,

Un mundo en cada fresa

Un mundo en cada fresa
Sergio Ortiz,

Un mundo en cada fresa

ENSP. Pasado, presente y futuro

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ENSP. Pasado, presente y futuro

ENSP. Pasado, presente y futuro

ENSP. Pasado, presente y futuro

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Quiche Barcelona
Jose Romero,

Quiche Barcelona

Quiche Barcelona
Jose Romero,

Quiche Barcelona

Quiche Barcelona
Jose Romero,

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Justin Fry triunfa en la fiesta americana de la pastelería

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Una fiesta con sabor a México

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María Valcarce. “Vamos a dar a cada sector el protagonismo que merece”

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La buena pastelería pisa fuerte en Bolivia

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