DPAS 428

Pop T-Art "Sopa Campbell"

La pastelería se reinventa (Septiembre - Octubre)

El nuevo número de Dulcypas es mucho más que un preámbulo de lo que viene por Navidad. Fiel reflejo de que la creatividad no se agota, en sus páginas vemos cómo la inspiración se abre hacia nuevos caminos. Lo dejan bien claro Olivier Fernández, Jordi Sempere y Josep María Rodríguez, tres buenos representantes de la cantera nacional que miran hacia Estados Unidos para descubrir recetas tan sugerentes como Pecan Pie, Cinnamon Rolls y Cheesecake. Precisamente la sofisticada creación Pop T-Arts del director de la Escuela de Pastelería de Barcelona, Olivier Fernández, pone cara a nuestra nueva portada. Y es que hoy por hoy la pastelería se reinventa mirando más allá de Francia, porque los pasteleros viajan por el mundo con los poros bien abiertos y a la par reivindican con fuerza lo autóctono. Dulcypas vuelve también a ser una pasarela privilegiada para ver formatos, ingredientes y técnicas de un mundo redescubierto por los ojos del profesional, donde los referentes locales y globales conviven en armonía. Lo vemos en la minuciosidad del italiano Diego Crosara, en el homenaje a los clásicos del argentino Luciano García, en los desafíos del chocolatero alemán Ernst Knam, en el nuevo proyecto de Hong Kong del colombiano Andrés Lara, o en las siempre sugerentes propuestas de Xavi Donnay, Maria Selyanina, Adam Chandler y Takashi Ochiai.

En este Dulcypas hay espacio incluso para descubrir la prometedora apertura del flamante L'Épicerie, de Romain Fornell, en una plaza tan dura como el Ensanche barcelonés, para mostrar la creatividad al servicio de la panadería de Josep Pascual y para repasar lo que ha dado de sí el último encuentro en torno a los postres del Colectivo 21 Brix. No podían faltar a la cita los artículos navideños de los franceses Antony Prunet y Michel Willaume, del alemán Felix Remmele, así como nuestro tradicional reportaje a los embalajes más innovadores de la próxima campaña.