DPAS 427

Breton con vainilla, higos y frambuesa

Viajando por el mundo en busca de los mejores

Da igual donde residas, no importa si estás en Mataró, Móstoles, Medellín o Mar del Plata, nosotros nos encargamos de traer hasta la puerta de tu obrador aquellos chefs que más y mejor están sabiendo actualizar los clásicos, aquellos también cuya propuesta en formato, en la elegancia y vistosidad de sus acabados, mejor plasman la vertiente creativa del oficio pastelero, y se suman a aquellas tendencias que más están dando que hablar en todo el mundo. Desde Argentina (Luciano García, portada del número) hasta Australia (Kirsten Tibbals y Darren Purchese), pasando por Brasil (Javier Guillén, Fernando de Oliveira), Estados Unidos (Melissa Coppel y Antonio Bachour), Italia (Diego Crosara) o Francia (David Weismaél), este nuevo número de Dulcypas es un alarde de universalidad, porque el lenguaje que maneja las manos del pastelero es universal, y a la par de modernidad y máxima inquietud por dar el mejor sabor, los ingredientes más naturales y auténticos y los diseños más llamativos. Por supuesto no olvidamos a los mejores exponentes del oficio en nuestro país. En esta ocasión tenemos oportunidad de visitar la segunda tienda de Josep Maria Rodríguez y disfrutar de algunas de sus últimas creaciones. Eric Ortuño empareja el helado con masas y formatos tan golosos como el gofre y el croissant. Takashi Ochiai, aunque desde Barcelona, también nos invita a viajar y degustar alguno de los postres clásicos de referencia japonesa. Angresola y Señoris convierten el binomio sencillo y goloso en una pareja natural… y muchos otros profesionales nos enseñan sus últimos pasos, como es el caso de la joven promesa Alberto Barrero, de Jose Romero o del Colectivo 21 Brix, que nos permitió meter luces y taquígrafos a su último encuentro sobre masas fermentadas. Todo esto y mucho más podréis disfrutar en este nuevo número de nuestra nueva época, y ya van tres, en el que la cantidad y la calidad rivalizan para dejaros sin aliento.