DPAS 420

Premio a la perseverancia

En este número de Dulcypas coinciden dos pesos pesados de 2013. Por un lado Takashi Ochiai y Jordi Morelló muestran todos los secretos de su croissant de mantequilla, considerado el mejor de España en el concurso celebrado recientemente en Barcelona. Por otro lado, Davide Comaschi nos explica personalmente la gesta de convertirse en el “nuevo emperador del chocolate”. Su victoria en el World Chocolate Masters de este año es sometida a análisis desde todos los ángulos, prestando especial atención a las recetas que le pusieron al jurado en el bolsillo. La Navidad está a la vuelta de la esquina y por eso no perdemos la oportunidad para mostrar algunos troncos de primer nivel, como los que firman los Relais Dessert franceses y belgas, junto a Josep Maria Rodríguez, Saray Ruiz, Emmanuel Hamon y Antony Prunet. A las puertas de un invierno que promete ser fresquito el joven Pol Marginedas nos convierte en tarta los sabores de la estación. Marc Rodellas se pone sentimental en una colección de turrones con mucho corazón. Por su parte, Salvador Pla proporciona sus ideas saladas para los entrantes de la fiesta con unos canapés “malteses”. Y si podéis con todo esto, no os perdáis entonces el reportaje de la última edición de ExpoNadal, incluyendo todas las novedades de la temporada, o el viaje al pasado que nos brinda Miguel Ángel Marín con su cake sefardí de pasas y nueces.