Mario Ortiz

Su relación con la panadería se originó en Inglaterra, en Newcastle, donde trabajó como chef en un restaurante que hacía su propio pan para el servicio. Su formación al principio fue autodidacta, leyendo muchos libros y practicando en casa, hasta que decidió realizar un curso de brioche en el Gremi de Flequers de Barcelona y el Máster de Panadería impartido por Yohan Ferrant, quien cambió su visión del oficio 360º.

En 2020 abrió Brulèe, en Colmenar Viejo (Madrid), y pocos meses después ganó el premio al mejor roscón de Reyes de la comunidad madrileña, un producto al que aplica pequeños cambios para acentuar al máximo la jugosidad de la miga.