Antonio Cepas

Desde Benipan en Toledo, Antonio Cepas encarna como pocos esa generación de profesionales inquietos con una mirada abierta tanto a la tradición como a la formación constante. En su repertorio de especialidades brilla la reivindicación de harinas de toda clase de trigos, incluso de trigos antiguamente denostados, y también un surtido de bollería de autor excepcional. Empezó el oficio siguiendo las directrices de su suegro en la panadería familiar, pero pronto despuntaría a base de un carácter autodidacta, de devorar libros y revistas y de acudir a toda clase de cursos especializados.