Antonio Bachour y Noelia Tomoshige, entre los 25 chefs pasteleros premiados por La Liste en 2024

Un año más, el ranking independiente La Liste, en colaboración con Cacao Barry, ha reconocido el talento pastelero internacional entregando galardones a 25 pastry chefs, procedentes de 14 países, desde España hasta California, Lima, París, Budapest, Pakistán, Melbourne o Singapur.

10 premios especiales

En los galardones especiales nos alegra encontrar como chef innovador a nuestro colaborador habitual Antonio Bachour y como promesa a Noelia Tomoshige que elabora dulces con corazón japonés, tradición española y técnica francesa en Monroebakes (Madrid) y que aparecerá próximamente en Dulcypas.

La lista completa es la siguiente:

Pastelero más Creativo del Mundo

Bastien Blanc-Tailleur (París) por sus impresionantes pasteles de boda, su destacada contribución al sector y la reformulación de lo que puede ser una tarta para una ocasión especial.

“Sus diseños de tartas de boda no son simples postres, sino obras maestras que encarnan una extraordinaria atención al detalle y una profunda visión artística. Su trabajo eleva la pastelería a una forma de arte, inspirándonos a todos en el mundo culinario", asegura Ramon Morató, director creativo de La Liste.

Mejor pastelería del mundo

Ritz Paris Le Comptoir, donde François Perret exhibe una gran creatividad gastronómica, una pastelería excepcional y sus emblemáticas madeleines.

Game Changer (Cambiar las normas del juego)

Dominique Ansel, de Nueva York (EE.UU.), no es solo el inventor del imitadísimo cronut, sino que también ha conseguido mostrar el arte de la alta pastelería a millones de fans a través de las redes sociales.

El mejor té de tarde del mundo

Christophe Devoille, nacido en Estrasburgo y chef pastelero ejecutivo del Atlantis The Royal de Dubai, propone una degustación exquisita del té de la tarde. Servido en Royal Tearoom, un espacio opulento lleno de cristal, vidrio y metales, reúne ingredientes locales como frambuesa, miel, leche, polen y hierbas, caviar, trufa, vainilla pistacho y chocolate.

Innovación en pastelería

• Antonio Bachour lleva su afán de exploración y experimentación a todo lo que hace, tanto a sus restaurantes en Miami y Mérida (México) hasta sus numerosos libros, entre los que encontramos Bachour Gastro y Bachour Buffets.
• Janice Wong, fundadora del bar de postres 2am en Singapur y conocida por ampliar los límites de la creatividad más allá de las fronteras típicas del chocolate y la repostería, para crear experiencias únicas e inmersivas que abarcan desde tiendas conceptuales hasta exposiciones de arte.

Pasteleros más prometedores del año

• Aurélien Cohen - Pâtisserie & Chocolaterie (Asnières-sur-Seine, Francia)
• Justin Lee - JL dessert bar Seoul (Corea del Sur)
• Margie Lorenzana Manzke - Republique café (Los Ángeles, USA)
• Joanna Yuen - Otera Hong-Kong (China)
• Noelia Tomoshige - Monroebakes (Madrid)

Ética y sostenibilidad en pastelería

En Des Gâteaux et du Pain en París, Claire Damon muestra un interés ejemplar en el abastecimiento y la sostenibilidad. Sólo utiliza ingredientes éticos de pequeños productores y su producto estrella es la fruta de temporada biodinámica o ecológica.

Artesanía y autenticidad

• Caffè Cavour 1880 (Bérgamo, Italia)
• Bernachon (Lyon, Francia)

Ambas pastelerías promueven el patrimonio culinario de de su región a través de la técnica, la creatividad y el abastecimiento responsable.

Aperturas del año

• Mietta by Rosemary (Melbourne, Australia)
• Christophe Louie (París)
• Nèulo (París)
• Bonbon Café (Dubái)
• Bakery Lannan (Edimburgo, Escocia)

Gemas descubiertas (poco conocidas o difíciles de encontrar)

• Lals Chocolates (Pakistán)
• Farine & Cacao (Montreal, Canadá)
• Alanya Repostería (Lima, Perú)
• Brigat (París)
• L’Ogre de Carrouselberg (Lille, Francia)
• Chez Dodo (Budapest, Hungría)

Las mejores pastelerías de España

Más allá de estos 10 premios especiales, La Liste ha hecho una selección de las mejores pastelerías del mundo. En España encontramos un gran número de establecimientos como Escribà, Foix de Sarrià, Oriol Balaguer, Comaxurros, l’Atelier, Dolç par Yann Duytsche, Takashi Ochiai, La Pastisseria Barcelona, Espaisucre, Hofmann, Sant Croi, Jon Cake, Dalua, Monroebakes, Casa Cacao, Lapaca, Tugues, La Duquesita, Glea, Torreblanca y Dulcería de Manu Jara, entre otros.