Los mazapanes y nougatines con praliné de Eric Vergne | Pascua 2016 (VIII)

Ya puestos a haber atravesado los Pirineos, por qué no atravesar el país galo y acercarnos a su frontera con Suiza. Allí, en la región del Franco Condado, Eric Vergne dirige con maestría la segunda generación de la Pastelería que fundó su padre. Se trata de un auténtico templo de pastelería francesa, perteneciente a Relais Desserts y que domina con maestría labores pasteleras, chocolateras, traiteur e incluso heladeras.

Y lo que nos ha llamado la atención de sus productos de Pascua se trata justamente de la parte más clásica. Este chef pastelero ha compartido en las redes sociales un par de vídeos que nos permiten hacernos a la idea de dos productos clave. Por un lado lo que ellos denominan “frituras de pasta de almendra”, un mazapán con un 60% de almendra realizado con distintas acabados y que sirve de acompañamiento a sus huevos de Pascua. Aunque el mazapán no es un producto querido por toda la clientela sí que se trata de uno de los más emblemáticos de la "maison". Por eso, además de los clásicos moldeados pequeños de chocolate, estos mazapanes se convierten en uno de los más populares.

Y otro de los productos bien típicos de las regiones son los huevos de nougatine rellenos de praliné. Un praliné artesano sirve de relleno a unos nougatines cuyo video también nos permite ver con que agilidad y método se elaboran. Otra delicia irresistible que estos días se produce a destajo en el obrador de la casa. No toda la Pascua iba a ser de chocolate, ni siquiera en Francia.