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Christian Escribà y su mujer Patricia Schmidt fueron los protagonistas pasteleros de esta edición del congreso San Sebastián Gastronomika. Ante un amplio auditorio, sorprendieron con sus últimas creaciones, que englobaron dentro del concepto de pastelería 2.0, o lo que es lo mismo, "la pastelería personalizada o customizada". 

Tal y como explicaron los maestros de Barcelona, "la pastelería 2.0 es una pastelería participativa. Si antes los pasteleros personalizábamos los pasteles bajo nuestro criterio, ahora invitamos al cliente e incluso a los amigos, familiares o invitados a que participen en el concepto final de la tarta".

Para ejemplificar este concepto, mostró el primer pastel para ElBulli Foundation. Para elaborarlo, Escribà pidió a los cocineros y a los invitados que escribieran su deseo para la fundación. Estos deseos se colgaron en cartulinas en forma de estrella en la estructura del pastel y con unos globos de helio se fueron volando. "Es una pastelería más emotiva", remarcó en el congreso.

Además, Escribà apostó por la espectacularidad del 3d en el congreso, mostrando en un vídeo el proceso de creación de una tarta. Incluso se atrevió a añadir una cuarta dimensión, la olfativa, para que todos los asistentes pudieran al mismo tiempo oler la tarta que estaban viendo.